ПРОМЫШЛЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КРОСТАТЫ
Кростата – пирог из песочного теста с различными начинками (фруктовая, ореховая, шоколадная, твороженная и др.) и покрытием, которое может быть выполнено в виде сетчатого декора. Это блюдо пользуется большой популярностью и занимает почетное место в меню российских ресторанов.

Итальянскую кростату хвалил еще Гоголь, писавший, что она "способна произвести на три дня слюнотечение у самого отъявленного объедалы".
К сожалению, в России очень мало производителей кростаты, поэтому потребителю затруднительно в приобрести магазинах песочный пирог с начинкой, приготовленный по итальянской технологии. В Европе этот продукт включен в ассортимент почти каждого крупного кондитерского предприятия.
Современное оборудование позволяет автоматизировать процесс приготовления кростаты.
Процесс промышленного производства включает в себя несколько этапов: замес песочного теста, формирование пирога, выпечка, охлаждение и упаковка.
После замеса готовое тесто загружается в бункер тестоделителя, который отсаживает массу заданного объема на конвейер.
Конвейер обеспечивает укладку заготовки в форму, которая находится на поворотном столе. Форма может быть либо одноразовая алюминиевая или картонная, либо многоразовая металлическая. Стол поворачивается, и через несколько секунд происходит формирование теста с использованием гидравлического пресса.
Затем сформированная основа автоматически выталкивается на конвейер
и поступает на операцию отсадки начинки, которая производится дозатором.
После отсадки начинки конвейер подает заготовку к ротационной машине для укладки сетчатого декора. Укладка происходит автоматически.
Изделие направляется на выпечку, затем охлаждается и упаковывается в пищевую полипропиленовую пленку и картонную коробку. Срок хранения кростаты составляет 6 месяцев, что очень удобно для производителя и потребителя.
Современное оборудование способно сформировать от 1000 изделий в час в зависимости от размера и сложности продукта. Например, можно произвести обсыпку кростаты крошкой, орехами и т.п., заменить сетку на сплошное покрытие или отсадить сверху бисквит.
Большой популярностью у ресторанов и кафе пользуются готовые песочные формочки, которые в дальнейшем применяются для наполнения всевозможными начинками: фруктовыми, кремовыми, также в них можно положить икру или различные салаты. Такие полуфабрикаты можно выпускать на оборудовании для производства кростаты, не используя узлы начинки и укладки декора.